Lo que decide entre gas y eléctrica es casi siempre la campana que hay encima, no la parrilla: el gas sobre cerámica da el humo que sale de la grasa al caer en la piedra caliente y la eléctrica deja las mismas marcas sin la extracción que exige una parrilla industrial de gas. Al lado de las parrillas están las planchas y los equipos que se montan sobre la línea.
La de gas da el marcado y el humo clásicos. La eléctrica encaja donde el gas o la salida de humos están limitados. Lo valoramos local por local.
Sí: al asar se generan calor y humo, y hace falta campana y extracción. Se lo dejamos indicado.
Por comensales y por el peso que tengan los asados en la carta: díganos los dos datos y dimensionamos la superficie de cocción.
La plancha es una placa maciza: contacto total, sin llamaradas, y es lo que quiere para huevos, cebolla y hamburguesa smash. La plancha eléctrica y lo que algunos catálogos llaman plancha lisa son la misma máquina con otro nombre. La parrilla lleva barras con el calor por debajo, y eso es lo que marca y ahúma un chuletón. Casi todas las líneas llevan las dos, porque con la plancha del desayuno no se marca un entrecot.
La salamandra va encima de la línea y calienta hacia abajo: glasea, funde y termina un gratinado en treinta segundos. Es la forma más barata de añadir un paso de acabado a una cocina que ya tiene línea caliente.
Sí: barbacoa coreana de mesa, con la parrilla integrada en el tablero y extracción descendente, y mesa de barbacoa sin humos para salas donde no es posible una campana de extracción completa.
