Equipamento de restaurante dimensionado para à la carte não dá conta da cozinha de hotel, que é especificada para volume de banquete: duzentos pratos idênticos, com no máximo quinze minutos entre o primeiro e o último. Para isso a linha reúne fornos combinados, fogões e grelhas, máquinas de preparo, refrigeração, lavagem de louça e exaustão.
Fornos combinados e de convecção, fogões a gás, grelhas e fritadeiras, automação de cocção, máquinas de preparo, refrigeração e congelamento, lavagem de louça e exaustão.
Cobre. Estações de ovos, torradeiras de esteira e cozedores a vapor fazem o café da manhã, e fornos combinados, fogões e tachos encamisados dão conta do volume do banquete. Com as refeições por turno, calculamos pelo pico.
Atendemos. Um hotel com restaurante, bar no lobby e serviço de quarto pode ser orçado como um único projeto, por áreas, com a lavagem de copos e de louça definida para cada ponto.
