Em forno industrial, o de pizza não substitui o combinado, e a cozinha que faz as duas coisas acaba com os dois, porque as temperaturas que eles seguram diferem em duzentos graus. Combinado e de convecção, de pizza, tandoor e rotativo de padaria: tudo isso está numa categoria, e cada tipo se compra à parte.
Fornos combinados e de convecção, fornos de pizza (de lastro, de esteira, a lenha e em cone), tandoors de argila a gás e fornos rotativos de padaria: assar, fazer assados, cozinhar no vapor e trabalhar em lastro numa só linha.
A convecção circula ar quente para assar e fazer assados; o combinado soma vapor e dá mais controle sobre textura e rendimento. Explique o cardápio e apontamos o certo.
Fornecemos, em categoria própria: o micro-ondas requenta, não assa, e por isso fica fora da linha de fornos.
Dá. Os combinados vão até oito bandejas, e os fornos rotativos e de esteira de corrente atendem padarias de volume maior. Anexe o cardápio e o número de lugares e ajustamos capacidade, bandejas e prazo.
