Ramen, udon, tagliatelle e massa de guioza só saem iguais em todo turno se a espessura da massa for fixa, e é isso que a máquina de macarrão faz ao misturar, laminar, dobrar e cortar. Na cozinha de restaurante cabe um modelo de bancada; para produção, extrusoras de piso.
A extrusora empurra a massa por uma matriz e faz penne, macarrão cotovelo e espaguete. O cilindro com cortador lamina a massa e a corta em fios, que é como saem o ramen, o udon e o tagliatelle. Diga o formato que você vende e escolhemos a máquina.
A produção se mede em quilos de massa pronta por hora. Uma cozinha de restaurante costuma ficar na faixa de 15 a 25 kg/h; a cozinha de banquetes de um hotel ou uma pequena linha de produção começa perto de 100 kg/h. Dê o número de refeições servidas por dia e fazemos a conta.
Faz, no cilindro elétrico para massas: a massa de guioza é a mesma lâmina, cortada em círculos em vez de fios. Basta regular a abertura dos rolos e trocar a cabeça de corte.
Não. A máquina mistura, lamina e corta; o cozimento é feito à parte, numa panela. Os cozedores de massas ficam na categoria Cozedores a vapor e de massas.
O cilindro lamina e corta, e serve para ramen, udon, tagliatelle e qualquer massa plana. A extrusora comercial empurra a massa por uma matriz, o único jeito de fazer tubos e formatos. A matriz de bronze deixa a superfície áspera, e é nela que o molho gruda: a massa de restaurante fica diferente da seca de supermercado.
A de ramen é um cilindro com cabeça de corte fina e opção de ondulado. A de udon corta mais grosso e mais devagar. O macarrão de arroz é cozido no vapor em vez de fervido, então a máquina é construída de outro jeito. Para o lote diário de massa fresca, o cilindro de bancada resolve; a cabeça de corte também se compra sozinha; e a máquina de espaguete ou de macarrão cotovelo é uma extrusora vendida pela matriz mais pedida.
O preço vai de algumas centenas de dólares, num modelo de bancada, a seis dígitos, numa linha completa. Para o serviço de um restaurante, a máquina dá conta de 20 a 60 kg por hora; acima disso entra o modelo automático com funil de alimentação, e acima dele a máquina industrial numa linha de produção com túneis de secagem. A máquina de ramen comercial fica na ponta pequena dessa faixa, e a linha de produção de macarrão, na ponta grande.
