A fervura é o que faz de um pão de anel um bagel, e é essa etapa que as máquinas desta categoria cumprem: escaldam os anéis no tacho antes do forno, para a casca firmar brilhante e o miolo ficar mastigável. Há versões a gás e elétricas, de balcão de delicatessen a linha de produção.
O escaldamento gelatiniza o amido da superfície antes de ir ao forno, e isso é o que fixa a casca brilhante e mastigável. Sem ele você tem anéis de pão.
A gás recupera a temperatura mais rápido entre as fornadas, o que pesa em volume; a elétrica liga em qualquer lugar com a potência necessária e dispensa duto de exaustão. O tamanho da fornada decide, e orientamos a partir dele.
Dá. Os tachos servem de banho de fervura para pretzels, macarrão e dumplings: o mesmo escaldamento, outro produto.
A modeladora de bagel enrola e junta o anel; o cozedor de bagels faz o passo de escaldar que transforma pão em bagel. Muito bagel de cafeteria tem gosto de pãozinho justamente porque pulou a segunda máquina.
