No fogão industrial, a indução custa mais na compra e devolve a diferença na exaustão e no ar-condicionado: sem chama aberta, sobra menos calor numa cozinha que já está quente demais. Os modelos de várias bocas e a chapa lisa existem a gás ou por indução.
De quatro a seis bocas atendem a maioria das linhas quentes, e a linha tem as duas opções. Mande o cardápio e o pico de atendimentos e ajustamos o número de bocas aos seus pratos.
O gás responde rápido e é o que o cozinheiro já conhece, bom para fogão e queimador de wok; o elétrico combina com chapas lisas e com tampa, e o cooktop de indução esquenta menos o ambiente e rende mais, mas exige panela compatível.
O fogão com forno poupa espaço no piso. A chapa lisa ou com tampa, separada, compensa quando o café da manhã e o hambúrguer têm volume alto. Casamos a escolha com o seu cardápio.
O fogão tem bocas em cima e, em geral, forno embaixo; o cooktop é só a superfície das bocas, sem forno, embutido na bancada ou sobre um suporte. Nos catálogos em inglês, range e cooker são os nomes americano e britânico do fogão, e hob é o cooktop. Entre os modelos, o que muda é o número de bocas e a potência.
O fogão elétrico e o cooktop de indução esquentam menos o ambiente e são mais simples de certificar em local fechado; o gás recupera mais rápido no queimador de wok ou na panela de caldo. A maioria das cozinhas acaba com os dois: indução na linha de serviço e gás onde o calor tem de ser máximo.
