Шкафы шоковой заморозки и охлаждения — шокфростер быстро проводит готовое блюдо через опасную температурную зону, сохраняя текстуру и выполняя требования пищевой безопасности.
Быстро охлаждает горячее блюдо, проводя его через опасную температурную зону, чтобы сохранить текстуру, качество и безопасность перед хранением.
Охладители доводят продукт до холодильной температуры, аппараты шоковой заморозки — до замороженного состояния. Многие модели делают и то, и другое. Подскажем, что подойдёт.
По количеству килограммов готового продукта за цикл. Назовите размер партии — подберём.
Шкаф шокового охлаждения снимает блюдо с 70 °C до 3 °C за полтора часа — этого и требуют нормы. Шкаф шоковой заморозки идёт дальше, до −18 °C: кристаллы льда получаются мельче, и текстура переживает разморозку.
