Шкафы шоковой заморозки и охлаждения — оборудование, которое быстро проводит готовое блюдо через опасную температурную зону, сохраняя текстуру и выполняя требования пищевой безопасности.
Быстро охлаждает горячее блюдо, проводя его через опасную температурную зону, чтобы сохранить текстуру, качество и безопасность перед хранением.
Охладители доводят продукт до холодильной температуры, аппараты шоковой заморозки — до замороженного состояния. Многие модели делают и то, и другое. Подскажем, что подойдёт.
По количеству килограммов готового продукта за цикл. Назовите размер партии — подберём.
