Pour un congélateur professionnel, le choix se joue entre le coffre et l'armoire négative, standard ou tout inox. L'armoire prend de la surface au sol mais rend l'accès : on attrape ce qu'il faut sans déballer trois couches de cartons, et le stock tourne au lieu de vieillir en silence au fond.
L'armoire gagne de la place au sol et range le stock par étagère ; le coffre loge davantage sur la même surface et convient au stockage en vrac. Le bon format dépend de votre réserve.
Celle de la conservation des surgelés. La plage exacte varie selon le modèle : nous vous la confirmons pour celui qui vous intéresse.
D'après le volume de surgelés à stocker et la fréquence des livraisons : ces deux chiffres suffisent à calculer la capacité.
L'armoire négative tient moins bien la température mais mieux le stock : chaque paquet reste visible et daté. Le congélateur coffre coûte moins cher au litre et garde mieux le froid quand on l'ouvre, d'où sa place pour le vrac et la glace. Le congélateur à glaces de salle est un coffre à couvercle vitré, pour que les clients voient l'intérieur.
Une porte pour une petite ligne, deux portes pour une cuisine de taille moyenne ou pour absorber une livraison hebdomadaire. Au-delà, on passe au congélateur industriel ou à la chambre froide, et la décision ne porte plus sur une armoire mais sur des travaux.
