Grill à barres, plancha pour la cuisson à plat, salamandre pour le dessus : sur la ligne chaude, entre un grill professionnel au gaz et un modèle électrique, c'est le plus souvent la hotte qui décide, pas la machine. Sur pierre céramique, le gaz donne la fumée de la graisse qui tombe sur la pierre brûlante ; l'électrique marque la viande sans l'extraction qu'exige un grill à flamme.
Le gaz donne la saisie et la fumée classiques ; l'électrique convient aux sites où le gaz ou l'extraction sont limités. Nous vous conseillons selon les contraintes du local.
Oui. La cuisson au grill dégage chaleur et fumée et demande une hotte avec extraction d'air ; nous le précisons sur le devis.
Elle dépend du nombre de couverts et de la part de grillades à la carte : ce sont ces deux chiffres qui fixent la surface de cuisson.
La plancha est une plaque pleine : contact total, pas de flambée, idéale pour les œufs, les oignons et les smash burgers. Grill plat ou plancha électrique, c'est le même appareil sous un autre nom. Le grill a des barres et la chaleur en dessous, ce qui marque et fume un steak. La plupart des lignes ont les deux, car la plancha du petit-déjeuner ne saisit pas une entrecôte.
Installée au-dessus de la ligne, elle chauffe vers le bas : glacer, faire fondre, gratiner en trente secondes. Pour une cuisine qui a déjà sa ligne chaude, c'est la façon la moins chère d'ajouter une étape de finition.
Oui : des grills de barbecue coréen intégrés à la table avec extraction descendante, et des tables grill sans fumée pour les salles où une hotte complète est impossible.
