Une armoire réfrigérée professionnelle est conçue pour redescendre en température après un service passé porte ouverte. C'est cette remise en froid, bien plus que la température annoncée, qu'un appareil domestique ne sait pas faire. Les modèles verticaux en inox, 1 ou 2 portes, comme les combinés réfrigérateur-congélateur industriels, tiennent toute la journée une température stable et conforme à l'hygiène alimentaire.
L'armoire 1 porte convient aux cuisines étroites ; la 2 portes stocke nettement plus pour un service chargé. Nous vous conseillons d'après la surface disponible et le nombre de couverts.
Les armoires de cette catégorie tiennent la plage habituelle du froid positif, conforme à l'hygiène alimentaire, de façon stable toute la journée. La plage exacte du modèle qui vous intéresse, nous vous la confirmons.
L'inox est le choix le plus durable et le plus hygiénique pour une armoire de cuisine professionnelle. L'acier laqué convient aux budgets plus serrés. Nous accordons la finition à votre cuisine.
Comptez les livraisons, pas les couverts. Une armoire 1 porte contient environ deux jours de stock pour une petite ligne : assez quand le fournisseur passe trois fois par semaine. Avec deux livraisons, il en faut deux, donc une armoire 2 portes. Si une seule livraison doit tenir la semaine, l'armoire 3 portes vous évite la rupture en plein service.
Oui. Le combiné réfrigérateur-congélateur partage une seule armoire entre froid positif et froid négatif, pour la cuisine qui n'a pas la place d'en installer deux ; le combiné industriel en est la version renforcée. L'armoire réfrigérée verticale, meuble pleine hauteur réservé au seul froid positif, occupe le même encombrement au sol sans la partie congélation.
Une petite armoire réfrigérée se glisse sous le comptoir d'un coffee bar, d'un coin café de bureau ou des bureaux d'un hôtel, et le format mini descend encore d'une taille. Dans un coin de préparation, une petite armoire à porte pleine fait l'affaire. En dessous, on quitte l'équipement professionnel, et la garantie s'arrête au même point.
Le prix suit la capacité et le compresseur plus que la marque : une armoire 1 porte démarre à quelques centaines de dollars, une 3 portes se chiffre en milliers. Sur dix ans, c'est pourtant la consommation qui pèse le plus. Un fluide frigorigène naturel (R290) et un ventilateur EC peuvent la diviser par deux, et le label Energy Star en apporte la preuve. Une armoire industrielle à condenseur déporté coûte plus cher à l'achat mais rejette la chaleur hors de la cuisine, et la climatisation n'a plus à l'évacuer.
Parce que le métier jongle lui-même avec les mots. L'acheteur cherche un « frigo professionnel », le fabricant écrit « armoire réfrigérée » ou « armoire positive », et le nombre de portes s'écrit « 1 porte », « monoporte » ou « une porte ». La 2 portes se dit aussi « double porte », et la 3 portes se cherche tout simplement par son nombre de portes. L'armoire 1 porte rangée dans un coin de préparation reste la même machine, achetée pour une autre pièce.
