Пароконвектоматы и конвекционные печи — программируемые аппараты с паром и конвекцией: выпечка, запекание и приготовление на пару с повторяемым результатом по всей площади противней.
Выпекать, запекать, готовить на пару и комбинировать все три режима, с программируемым управлением для повторяемого результата по всей площади противней; конвекционная печь закрывает только сухой нагрев.
На полке есть оба варианта — выбор зависит от подведённых коммуникаций и планировки кухни. Сообщите параметры подключения, и подскажем по монтажу.
Режим пара требует подвода воды, часто через фильтр для защиты бойлера; моделям только с конвекцией он не нужен. Подтвердим состав подключений по выбранной модели.
Электрический котёл проще подключить, и он ровнее держит слабое кипение для бульона и соуса. Газовый нагревается быстрее и подходит кухне, где газ уже подведён, — разница заметнее всего на первом закипании за день.
Статическая греет одними ТЭНами, поэтому верхний уровень печётся быстрее нижнего. Вентилятор делает её конвекционной: ровный жар, короче время и полностью загруженные противни.
Да. Кроме профессиональных размеров под ресторанную линию подбираем производственные форматы — ротационные, туннельные и подовые, рассчитанные на непрерывную выпечку, а не на пики сервиса. Назовите выработку в час, и подберём печь под ресторан или под цех.
