Une plonge se dimensionne en paniers par heure, et le seul calcul fiable est simple : le nombre de couverts d'un service divisé par la durée de votre coup de feu. Qu'il s'agisse d'un lave-vaisselle à capot ou d'une machine à avancement de paniers, le lavage se fait à température de désinfection, pas simplement à chaud.
Le lave-vaisselle à capot convient aux volumes moyens ; le tunnel de lavage absorbe les gros volumes en continu. Nous ajustons le débit à votre pic de couverts.
Le lave-vaisselle à capot traite un panier à la fois, cycle après cycle, alors que le tunnel fait défiler les paniers sans s'arrêter. C'est le nombre de couverts au pic qui désigne la classe de machine.
Le lave-vaisselle professionnel demande l'électricité, une arrivée d'eau chaude et une évacuation, souvent aussi un adoucisseur d'eau. Nous indiquons les raccordements du modèle que vous retenez.
Un lave-vaisselle professionnel sous comptoir passe environ 30 paniers par heure et se loge à la place d'une machine domestique. Le lave-vaisselle à capot double ce débit. Le tunnel de lavage s'adresse aux établissements où les assiettes arrivent en continu, pas par vagues.
La plonge ne se limite pas à la machine : tables d'entrée et de sortie, douchette de prélavage, paniers adaptés à chaque type de pièce et adoucisseur si l'eau est calcaire. Le tartre abrège la vie d'une machine, et adoucir l'eau d'alimentation coûte moins cher que deux détartrages par an.
