Les fils de pâte croustillants, fins comme des cheveux, qui font la knafeh et la coque effilée du chocolat de Dubaï sortent d'une machine à kadaïf. Elle dose la pâte sur une plaque chauffante, l'étire en fils très fins puis la dore, et la production reçoit un débit régulier au lieu d'un filet de pâte versé à la main.
Elle dose la pâte sur une plaque chauffante rotative, l'étire en fils fins comme des cheveux et les grille jusqu'au croustillant. Sans elle, on verse la pâte à la main sur une plaque brûlante.
Oui. La coque effilée de ces tablettes est du kadaïf grillé puis mélangé à la crème de pistache, les mêmes fils que dans la knafeh.
Les deux versions existent, adaptées aux énergies disponibles sur votre site. Nous retenons le modèle et le mode de chauffe d'après la production horaire que vous visez.
La même plaque rotative porte une demi-douzaine de noms : machine à kadaïf, machine à pâte kadaïf, machine à knafeh, qu'on écrit aussi kunafa. On la demande désormais comme « machine à chocolat de Dubaï », car c'est pour cette tablette que la plupart des acheteurs veulent les fils, alors que la machine fabrique de la knafeh depuis un siècle.
