La chambre de pousse, comme l'armoire de pousse, règle la température et l'humidité, et la pâte lève alors de façon égale, fournée après fournée, en boulangerie comme en pizzeria.
Elle maintient la pâte à une température et une humidité contrôlées : la pousse est uniforme et la levée reste la même d'une fournée à l'autre.
La chambre de pousse ne fait que la pousse. La chambre de pousse contrôlée refroidit aussi pour freiner la pâte, et l'on programme alors la pousse pendant la nuit. Le choix dépend de votre planning de production, et nous vous aidons à trancher.
La gamme va des armoires de pousse électriques compactes jusqu'aux chambres de pousse de 18 plaques ; la capacité se choisit sur la taille de vos fournées.
