Sur un hachoir à viande professionnel, tout se joue sur la grille : un premier passage en grosse grille garde de la texture au lieu de donner une pâte, la grille fine sert à la saucisse. Les hachoirs de table travaillent ici à côté des cutters. Les grilles livrées avec la machine varient selon le modèle, et nous vous les confirmons d'après ce que vous voulez produire.
Le hachage maison donne la main sur le mélange, la fraîcheur et le coût des burgers, des saucisses et de la viande hachée. Il demande en revanche une manipulation au froid et une vraie discipline de nettoyage.
Le modèle de table convient à un volume quotidien modéré ; le modèle sur pied tient un débit de boucherie, jusqu'à plusieurs centaines de kilos par heure. À partir de votre débit horaire, nous choisissons la taille.
Oui, grâce aux grilles interchangeables qui règlent un hachoir à viande du gros au fin. La fiche du modèle retenu précise les grilles fournies.
Une machine de table traite quelques kilos pour les burgers et la saucisse. Un hachoir de boucherie sur pied accepte des pièces de gros entières et une grille n° 32 ; un hachoir industriel à vis d'alimentation tourne en continu pour la production.
