Au gaz ou à induction, pianos à plusieurs feux et planchas ne coûtent pas la même chose une fois installés. Un piano de cuisson professionnel à induction est plus cher à l'achat et se rattrape sur l'extraction d'air et la climatisation : sans flamme nue, il renvoie moins de chaleur dans une cuisine qui en a déjà trop.
Quatre à six feux suffisent à la plupart des lignes de cuisson, et cette catégorie propose les deux. Avec votre carte et le nombre de couverts au coup de feu, nous calons le nombre de feux sur vos plats.
Le gaz réagit vite et reste familier, sur un piano comme sur des feux wok, alors que l'électrique convient aux planchas et aux planchas à clapet. Une plaque à induction chauffe moins la cuisine et consomme moins, mais exige des casseroles compatibles.
Un piano avec four intégré gagne de la place au sol. Une plancha dédiée, lisse ou à clapet, tient mieux les gros volumes de petits-déjeuners et de burgers. Le choix se fait sur votre carte.
Le piano et la cuisinière sont la même machine : le premier mot est celui des cuisines professionnelles, le second celui du particulier. Dans les deux cas, des feux sur le dessus et le plus souvent un four en dessous. La plaque de cuisson n'est que la surface de feux, sans four, encastrée dans un plan ou posée sur un piètement. D'un modèle à l'autre, ce qui change, c'est le nombre de feux et la puissance.
Pianos électriques et plaques à induction chauffent moins la pièce et s'homologuent plus simplement en intérieur ; le gaz remonte plus vite en température sur un feu wok ou sous une marmite. La plupart des cuisines finissent en mixte, avec l'induction sur la ligne de service et le gaz là où la chaleur doit être brutale.
