Retirer l'air du sachet prolonge la conservation et garde le produit frais. À cloche ou à aspiration externe, la machine sous vide sert donc autant à la cuisson sous vide qu'au portionnage.
La cloche soude les liquides et les gros volumes de façon régulière et tient le rythme d'une cuisine chargée ; l'aspiration externe suffit pour un conditionnement plus léger et occasionnel. C'est votre volume qui désigne la machine.
À préparer la cuisson sous vide, à portionner et à conserver plus longtemps des produits qui restent frais : sans air, ils s'altèrent plus lentement. La bonne machine dépend de ce que vous emballez et de la fréquence.
Avec une machine à cloche, proprement. Les modèles à aspiration externe, y compris ceux à barre de soudure de 600 mm présentés ici, s'en sortent mal. Le bon type dépend de ce que vous emballez, et nous vous orientons.
La machine externe aspire l'air d'un sachet gaufré et suffit à une cuisine qui prépare quelques dizaines de portions. La machine à cloche soude liquides et marinades, ce que l'externe ne sait pas faire. Une machine sous vide industrielle à double barre de soudure tourne en continu dans un atelier de production.
