O tamanho do disco é o assunto inteiro num moedor: primeiro o grosso, se você quer textura e não pasta, e o fino para linguiça. Moedores de bancada, cutters e cubas ficam lado a lado; diga quantos quilos por hora precisa e confirmamos quais discos acompanham a máquina.
Moendo a carne você mesmo, controla a mistura, o frescor e o custo de hambúrguer, linguiça e carne moída. Em troca, exige manuseio a frio e disciplina de limpeza.
O de bancada atende volume diário moderado; o de piso chega à escala de açougue, até algumas centenas de quilos por hora. Quanto você processa por dia mostra o porte.
Pode. Discos intercambiáveis levam o moedor do grosso ao fino, e dizemos quais discos acompanham o modelo escolhido.
Uma máquina de bancada dá conta de alguns quilos para hambúrguer e linguiça. O moedor de carne de açougue, de piso, recebe cortes primários inteiros e disco nº 32; o moedor de carne industrial, com rosca de alimentação, roda sem parar na produção.
