Pour l'essentiel, la cuisine d'un café est une petite boulangerie : fours à convection et fours à sole, pétrins et batteurs, chambres de pousse, crêpières professionnelles et machines à desserts. Le reste du matériel sert à faire tourner cette partie-là. Une vitrine réfrigérée reçoit ce qui sort du four, la plonge suit le rythme, et l'extraction d'air est dimensionnée pour des fours plutôt que pour une plaque de cuisson.
Des fours à convection, mixtes, à sole ou rotatifs, des batteurs mélangeurs et des pétrins spiralés, des chambres de pousse, des crêpières professionnelles et des machines à desserts, plus le froid, la plonge et l'extraction d'air.
Oui, c'en est le cœur : fours de boulangerie et fours rotatifs, pétrins, chambres de pousse et doseuses, avec des cellules de refroidissement rapide et des vitrines réfrigérées derrière le comptoir.
Le matériel va du cuiseur à œufs, du toaster et de la plaque à crêpes de comptoir jusqu'au piano complet et au lave-vaisselle à capot. Avec votre plan, votre production quotidienne et l'extraction déjà en place, nous adaptons l'implantation.
