Automatique, le cuiseur à œufs professionnel sort le même œuf à chaque fois, sans cuisinier planté devant une poêle. L'avantage ne compte que deux heures par jour, mais ce sont celles où le petit-déjeuner d'un hôtel réussit ou rate.
Elle cuit les œufs au même point, lot après lot, sans cuisinier à la poêle : au coup de feu du buffet, la centième commande ressemble à la première.
Les deux. La plupart des modèles proposés font des œufs au plat : machines à omelettes et à œufs au plat à plusieurs alvéoles. À côté se trouvent une machine à œufs onsen avec régulation automatique de la température et un cuiseur électrique de dix œufs, si bien que la cuisson à l'eau est couverte aussi.
Les résistances sont réglables dans une plage de 1 000–3 000 W, et le débit suit le flux des commandes. L'alimentation exacte se valide sur le modèle retenu, avant la commande.
Le cuiseur à œufs chronomètre la cuisson et maintient les œufs, qui cessent de cuire au bon moment. Sur une station à œufs où les clients se servent seuls, on l'associe à un élément de maintien au chaud et à une carte des temps de cuisson ; un buffet d'œufs complet propose souvent les œufs durs et pochés côte à côte.
