Du piano à la chambre froide, l'équipement de cuisine professionnel d'une ligne de restaurant complète commence par la cuisson, des fours aux grills, puis passe aux machines de préparation, à la réfrigération et à la congélation, à la plonge, aux éviers et à l'extraction d'air.
La cuisson d'abord, avec les fours, les pianos, les grills et les friteuses, puis l'automatisation de la cuisson, les machines de préparation, la réfrigération et la congélation, et enfin la plonge, les éviers et l'extraction d'air.
Oui. À partir de votre carte et du nombre de places assises, nous adaptons l'équipement de cuisine professionnel et les capacités à la ligne, puis nous vous confirmons les délais de livraison avant la commande.
Les deux : une ligne entière, du piano à la chambre froide, ou des appareils un par un, au fil de l'aménagement ou pour remplacer une machine.
Oui, dans la même commande que la ligne : poêles, planches, louches, bacs. Le détail pèse plus qu'il n'y paraît. Le jour de l'ouverture, si le four est livré et pas les gastronormes, la cuisine ne peut toujours pas servir.
L'équipement industriel est conçu pour un atelier de production : marche en continu, gros volumes, entretien par un technicien. L'équipement professionnel est pensé pour un établissement : il retrouve sa température entre deux services, et l'équipe le nettoie elle-même à minuit.
Une petite cuisine oblige surtout à renoncer à quelque chose, en général l'espace de préparation séparé et le deuxième four. Nous retenons la version compacte de chaque machine et organisons la ligne autour de l'extraction d'air, la vraie contrainte d'une petite pièce. Nous fournissons aussi bien un seul café qu'un hôtel à quatre points de vente.
