Un naan cuit en quatre-vingt-dix secondes, collé à la paroi, et aucun autre appareil de cuisine ne sait faire ça. Le four tandoor le doit à l'argile, qui n'a rien de décoratif : elle emmagasine la chaleur puis la renvoie par rayonnement. Nos modèles chauffent au gaz, la cuve en terre logée dans une carrosserie inox.
Le gaz tient une température stable et s'allume en quelques minutes ; le charbon donne un grillé plus fumé. En cuisine de restaurant, la plupart choisissent le gaz pour la maîtrise qu'il offre en plein coup de feu.
Oui. En service, un four tandoor de restaurant chauffe fort et demande une hotte au-dessus. Le plan de votre cuisine nous sert à vérifier les dégagements et la ventilation avant la commande.
Rotis, chapatis, pitas, poulet tandoori, brochettes et paneer : tout ce qui supporte la forte chaleur rayonnée par la paroi d'argile.
En cuisine de restaurant, la norme reste le four à naan au gaz avec cuve en argile : il monte vite en chauffe et devient assez chaud pour que le pain colle à la paroi. Le tandoor électrique convient aux établissements sans gaz, mais il remonte plus lentement en température entre deux fournées.
Dans cette catégorie, le prix d'un four tandoor va de 1 300 $ à 1 760 $ : 1 300 $ pour le modèle gaz en inox et terre cuite, 1 600 $ pour le modèle au gaz naturel pensé pour rotis, chapatis et pitas, 1 760 $ pour le modèle rond en inox. La livraison se chiffre à part selon votre adresse. Un four doublé d'argile voyage seul sur une palette, et c'est ce poste qui fait varier le prix d'un tandoor bien plus que le choix du modèle.
