Los hilos finísimos y crujientes del kunafa —y la cobertura de hilo troceado del chocolate tipo Dubái— salen de una plancha caliente giratoria: la máquina de kataifi dosifica encima la masa, la hila fina y la tuesta hasta dorarla. Una línea de producción tiene así suministro constante y no depende de una mano que deje caer la masa en hilo sobre la placa.
Dosifica la masa sobre una plancha giratoria caliente, la hila hasta dejarla del grosor de un cabello y la tuesta hasta que queda crujiente. Es el paso que, sin máquina, se hace dejando caer la masa en hilo a mano sobre una placa caliente.
Sí. La cobertura crujiente de esas tabletas es kataifi troceado, tostado y mezclado con crema de pistacho: los mismos hilos del kunafa.
Hay de las dos, y se especifican según las acometidas de su local. Díganos la producción por hora que necesita y le ajustamos el modelo y el tipo de calentamiento.
Media docena de nombres para el mismo plato giratorio: máquina de kataifi, máquina de masa de kataifi, máquina para masa de kunafa, formadora de masa de kunafa, máquina de pastelería para knafeh. También la piden como máquina de chocolate de Dubái, porque esa tableta es hoy el motivo por el que la mayoría de los compradores quiere los hilos. La máquina, en cambio, lleva un siglo haciendo knafeh.
