La masa sube igual en cada hornada cuando la humedad y la temperatura no se mueven, y de eso se encarga la cámara de fermentación, lo mismo en un obrador que en una pizzería.
Mantiene la masa a temperatura y humedad controladas para que fermente por igual y suba lo mismo lote tras lote.
La normal solo fermenta. La cámara de fermentación controlada además enfría para frenar la masa en los programas de noche. Díganos cómo tiene organizados los horarios y le asesoramos.
La capacidad va desde cámaras eléctricas compactas hasta modelos de 18 bandejas. Díganos el tamaño de su lote y se lo ajustamos.
