Le wok est le poste le plus difficile à pourvoir, et le plus chaud de la cuisine. Un robot wok le reprend : le tambour rotatif saute les ingrédients, les chauffe et minute chaque plat. Le jour où le chef s'en va, le plat reste à la carte.
Le tambour rotatif saute et chauffe les ingrédients selon un programme défini ; la machine minute chaque plat, qui sort identique quel que soit le cuisinier en poste.
Il remplace le geste, pas la cuisine. Il faut toujours quelqu'un pour la mise en place et le dressage, mais la régularité ne dépend plus d'une seule paire de mains expérimentées.
Le gaz s'approche davantage du wok hei et convient aux cuisines asiatiques à fort débit ; l'électrique s'installe partout où l'alimentation électrique le permet. Le choix dépend ensuite de vos plats et de l'extraction d'air déjà en place.
