La cuisine de campagne est une cuisine complète, dimensionnée pour un seul grand service puis démontée. Fours, pianos et grills professionnels, machines de préparation, froid et cellules de refroidissement rapide, plonge et extraction d'air y travaillent à l'échelle d'un banquet, et la chambre froide voyage dans le même camion.
On y retrouve les mêmes familles d'équipement, dimensionnées pour un seul gros service : davantage de soles de four, de refroidissement rapide et de maintien au chaud, parce que la charge arrive par vagues et non de façon régulière.
Oui. Quand les plats voyagent, le refroidissement rapide, la mise sous vide et le maintien au chaud pèsent davantage, et une chambre froide modulaire, une cuisine container ou une remorque peuvent suivre l'équipe.
Oui : à partir de votre effectif maximal par service et du menu, nous calons les capacités du matériel de cuisine de banquet sur ce pic, des pianos et fours mixtes jusqu'à la plonge et l'extraction, puis nous vous confirmons les délais de livraison.
