De campana o externa, la envasadora al vacío prepara el género para sous vide, para porcionar y para que aguante más tiempo y en mejor estado.
La de campana sella líquidos y aguanta el trabajo en volumen con un resultado constante, que es lo que pide una cocina con trabajo. La externa encaja en un envasado más ligero y ocasional. Díganos su volumen y le buscamos la máquina.
Para preparación de sous vide, para porcionar y para conservar más tiempo y en mejor estado: al quitar el aire, el producto tarda más en estropearse. Qué envasadora al vacío conviene depende de qué envasa y con qué frecuencia.
La máquina selladora al vacío de campana sí, y limpiamente. Las externas, incluidas las de barra de 600 mm que hay aquí, no acaban de poder con ellos. Díganos qué envasa y le señalamos el tipo.
La externa saca el aire de una bolsa gofrada y cubre una cocina que envasa unas pocas docenas de raciones. La de campana sella líquidos y marinadas, y la externa no. Una empacadora al vacío industrial de doble barra trabaja en continuo para una sala de producción.
