El barro acumula el calor y lo devuelve, y por eso el naan se cuece pegado a la pared en noventa segundos. Ninguna otra máquina de la cocina hace eso, de modo que el revestimiento no está de adorno. Aquí el horno tandoor es de gas y lleva el cuerpo en acero inoxidable.
El gas mantiene la temperatura estable y se enciende en minutos. El carbón da el tostado más ahumado, pero la mayoría de las cocinas de restaurante trabajan con gas por el control que da en una línea caliente con trabajo.
Sí. Un tandoor en servicio de restaurante trabaja muy caliente y pide campana encima. Díganos cómo tiene distribuida la cocina y le confirmamos distancias y ventilación antes de pedirlo.
Roti, chapati, pita, pollo tandoori, kebabs y paneer: todo lo que aguanta el calor radiante que sale de la pared de barro.
Lo estándar en una cocina de restaurante es el horno de naan a gas con revestimiento de barro: se pone a temperatura rápido y calienta lo suficiente para que el pan se pegue a la pared. El eléctrico encaja en locales sin gas, aunque recupera más despacio entre hornadas.
En esta categoría el precio va de 1.300 $ a 1.760 $: el modelo de gas con barro y cuerpo de acero, 1.300 $; el de gas natural para roti, chapati y pita, 1.600 $; el redondo de acero inoxidable, 1.760 $. El transporte se presupuesta aparte según su dirección, porque un horno con revestimiento de barro viaja en palé propio y eso mueve el precio más que la elección de modelo.
