Un tambor giratorio saltea, calienta y cronometra cada plato. El wok es la partida más difícil de cubrir con personal y el puesto más caluroso de cualquier cocina, y con una máquina el plato sigue saliendo aunque el cocinero se marche.
Un tambor giratorio saltea y calienta los ingredientes con un programa fijo, y la máquina cronometra cada plato, así que sale igual esté quien esté en la línea.
Sustituye la técnica, no la cocina. Alguien sigue haciendo la preparación y el emplatado, pero el resultado constante deja de depender de un único par de manos con experiencia.
El gas se acerca más al wok hei y encaja en cocinas asiáticas de mucho volumen. El eléctrico se instala en cualquier sitio con la acometida adecuada. Díganos su carta y la extracción que tiene y le aconsejamos.
